北九州で育つ野菜には、味だけでなく、その土地や人の背景が詰まっています。このコラムでは、野菜ソムリエとして、そして八百屋として日々野菜と向き合う中で感じていることを、少しずつ言葉にしていきます。
【美味しい野菜のおはなし】
Vol.17 縁起物の野菜「レンコン」
酷暑と少雨、野菜への影響
こんにちは。「野菜ソムリエの八百屋KANOE」の白木です。
今年は梅雨明け以降2カ月ほどまともに雨が降らず、酷暑が続きましたが雨が一度降ってからは少し気温も低くなり過ごしやすくなりました。ただ、酷暑・少雨が続いたため今後の野菜にも影響が出そうです。
熊本の農家さんとのつながりとレンコン
まだかなり暑い日が続いていた7月に熊本で大規模な地震が発生しました。自分としても何か協力できないかを熊本の野菜ソムリエ仲間に連絡したところ、売り先が少なくなった・畑や作業場が被災してしまった農家さんをご紹介いただき、北九州でも販売させていただきました。その中の一つが「レンコン」。
レンコンは日本人に馴染みのある野菜ですが、福岡での栽培はかなり少なめです。日本では茨城が大半を占め、徳島・佐賀などが続き、熊本も多く栽培されています。熊本のレンコンといえば「辛子蓮根」をイメージする方も多いのではないでしょうか。
縁起物として親しまれるレンコン
レンコンは断面の穴が「先を見通す」ことに通じて縁起の良いものとされ、正月のお節料理などにも使われています。一見、食用部分は根っこのような感じがしますが、実は地下茎です。
在来種レンコンの特徴と保存・調理方法
今、自分の店舗で取り扱っているレンコンは熊本県八代郡氷川町の水の子会さんのレンコンです。全国的には中国種が多いようですが、こちらは品種改良がされていない在来種のレンコンになります。サクサクした食感、クセもなくレンコン本来の味わいが濃いというのが特徴です。
レンコンで少し注意が必要なのが保存方法です。乾燥させると良くないため、濡れたキッチンペーパーなどで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。根物は常温保存であまり冷蔵庫を好まない野菜も多いですが、レンコンは少しデリケートに扱わないとすぐに悪くなってしまいます。
下処理としましては、酢水に短時間浸けておくとアク抜きができ、色止めにもなります。長時間浸けると食感が悪くなるので注意が必要です。
あとは煮物やきんぴら、天ぷらなど、好きな料理で楽しんで使ってみてください。
📥 コラム(クーポン付き)をダウンロードする
※PDF版では、保存しやすいレイアウトでじっくり読んでいただけます。
じっくり読み返したい方はこちら
📚 バックナンバー
北九州には、まだまだ“知られざる美味しい野菜”があります。気になる方は、こちらもどうぞ。
- 「オクラ」
- 「枝豆」
- 「空芯菜」
- 「ナス」
- 「スイートコーン」
- 「はくさい菜」
- 「おかひじき」
- 「えんどう豆」
- 「アスパラガス」
- 「新玉ねぎ」
- 「合馬のたけのこ」
- 「若松トマト」
- 「菜の花」と「菜花」
- 「かつお菜」
- 「大葉春菊」（うまかろーま）
- 北九州の美味しい野菜
このコラムを書いている人
野菜ソムリエ上級プロ・白木浩二
・野菜ソムリエの八百屋KANOE
北九州市門司区下二十町9-23
野菜ソムリエ上級プロ 白木浩二
野菜ソムリエの八百屋 KANOEについて
門司区の店舗販売のほか、飲食店向けの野菜配達や、カフェ・雑貨店の店先での「野菜マルシェ」などを通して、旬の野菜を身近に感じられる場づくりを行っている。「知ると、ちょっと食べてみたくなる」そんな野菜との出会いを大切にしている。
店舗情報
〒801-0853 北九州市門司区下二十町9-23
TEL：090-6635-9602
営業時間 火～木曜 10:00～14:00（ランチタイム 11:30～13:30）
定休日 日曜・月曜・金曜・土曜・祝日
▶ Instagram（旬の野菜・入荷情報）
https://www.instagram.com/kanoe_yasai/
────────────
✍️ 編集部からのお知らせ
北九なび コラムライター募集
────────────
北九なびでは、月1回以上、コラムを連載してくださる方を募集しています。
- 1年間、継続して書いていただける方
- 読み手のためになる情報を届けられる方
- 事業のPRや認知につながり、人柄や想いも伝わる発信ができる方
詳しくはフォームからお問い合わせください。
