北九州で育つ野菜には、味だけでなく、その土地や人の背景が詰まっています。このコラムでは、野菜ソムリエとして、そして八百屋として日々野菜と向き合う中で感じていることを、少しずつ言葉にしていきます。
【美味しい野菜のおはなし】
Vol.12 みんな大好き「スイートコーン」
「スイートコーン」の本当の意味
こんにちは。「野菜ソムリエの八百屋KANOE」の白木です。夏本番となってきました。夏の定番で子どもから大人まで多分（？）みんな大好きなのが「スイートコーン」。勿論料理にも使いますが、そのまま食べる代表格なものと言えるのではないでしょうか。
あまり疑問に思っていない方も多いかもしれませんが、『とうもろこし』の中の甘味の強い品種の総称が「スイートコーン」です。ポップコーンを思い出していただければ何となくイメージが付くかもしれません。スイートコーンのような甘味種、ポップコーンのような爆粒種など、とうもろこしの中にも様々な分類がされていますが、基本的に店頭で『とうもろこし』として売られているものは「スイートコーン」なので、本当はイコールではないですがわかりやすいように表記されていることが多いです。
意外と知らない！多彩なコーンの種類
スイートコーンの中でも一般的な黄粒種、最近スーパーでも見かけるようになった白粒種、黄色と白色の粒が混ざったバイカラー種、まだまだ珍しい赤粒種など、意外に様々な種類があります。ここでは一般的な黄粒種のお話をしたいと思います。
甘さを逃さない収穫のタイミングと保存法
スイートコーンはまだ陽が昇っていない夜中に収穫します。夜中に昼間の光合成で得たエネルギーを糖分に変えるため、夜中から明け方が最も糖度が高くなると言われています。収穫後、段々と糖度が落ちていくため、購入後は早めに食べるか火を通してから冷凍するのがオススメです。
採りたては生食でも大丈夫ですが、個人的には火を通したほうが甘味は増しますし、プリっとした粒感も楽しめて美味しさが際立っていると思います。
プロが教える！自分好みの美味しい食べ方
湯がく場合は皮を２～３枚残した状態で
- 水から沸騰させずに15分ほど湯がく
- 水から沸騰させて5分ほど湯がく
- 沸騰させてから5分ほど湯がく
- レンジで5分ほど
様々な方法で自分に合ったものを選んでもらえればと思います。
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このコラムを書いている人
野菜ソムリエ上級プロ・白木浩二
北九州市門司区で「野菜ソムリエの八百屋 KANOE（カノエ）」を営んでいる。市場を介さず自ら畑へ足を運び、農家さんと顔の見える関係の中で、“今、この時期にいちばん美味しい野菜”を選び届けている。生まれも育ちも北九州・門司区。この土地に根付く野菜や、背景にある人の想いを、日々の野菜とともに伝えていきたいと考えている。
野菜ソムリエの八百屋 KANOEについて
門司区の店舗販売のほか、飲食店向けの野菜配達や、カフェ・雑貨店の店先での「野菜マルシェ」などを通して、旬の野菜を身近に感じられる場づくりを行っている。「知ると、ちょっと食べてみたくなる」そんな野菜との出会いを大切にしている。
店舗情報
〒801-0853 北九州市門司区下二十町9-23
TEL：090-6635-9602
営業時間 火～木曜 10:00～14:00（ランチタイム 11:30～13:30）
定休日 日曜・月曜・土曜・祝日
▶ Instagram（旬の野菜・入荷情報）
https://www.instagram.com/kanoe_yasai/
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