北九州で育つ野菜には、味だけでなく、その土地や人の背景が詰まっています。このコラムでは、野菜ソムリエとして、そして八百屋として日々野菜と向き合う中で感じていることを、少しずつ言葉にしていきます。
【美味しい野菜のおはなし】
Vol.18 緑黄色野菜といえばコレ！「人参」
秋の訪れと人参の季節
こんにちは。「野菜ソムリエの八百屋KANOE」の白木です。
朝晩は少し寒いときもあり、ようやく秋の気配を感じるようになりました。長らく夏野菜が続きましたが、野菜も新しいものが出始めています。
これからの季節はたくさんの野菜が出回りますが、その中でも皆さんに馴染み深い野菜が「人参」。
緑黄色野菜の代表格「人参」
当たり前のように料理には欠かせないものになっていますが、野菜ジュースの主要な野菜としても人参のオレンジ色がイメージできると思います。まさに緑黄色野菜の代表格となっています。
βカロテンが豊富ということも何となく知っている方も多いと思いますが、カロテンの名前も人参の「キャロット」から由来しています。
人参の種類と美味しい人参の選び方
人参はセリ科のため独特な香りがありますが、今は品種改良も進んでいて昔ほどクセのある香りがしないものが多いです。
種類としましては主に西洋種と東洋種に分かれていて、普段食べているものはほとんど西洋種（五寸人参など）であり、東洋種はお正月のときに食べられる金時人参などがあります。
普段スーパーなどに並んでいる人参は農家さんが収穫時に洗っているので薄皮が落ちている状態なので特に皮を剥く必要がありません。
それに皮のほうに栄養も多くあり甘味も強い傾向にありますので、店頭で選ぶときは芯の部分を見るのがコツです。
芯が大きいと皮の部分（外側部分）が少なくなるので甘い部分が少ない状態です。なるべく芯の小さいものを選ぶと良いと思います。
油との相性が良い人参の食べ方
調理に関していえば人参は油との相性が非常に良いのが特徴です。
きんぴらなど炒め料理や天ぷらなども良いですが、生で食べるときもドレッシングにも基本的に油は入っていますしマヨネーズにも入っているので、サラダで食べるときも無意識に相性の良い食べ方をしている人も多いと思います。
馴染み深い野菜も少し意識して食べると、また違った美味しさを感じると思います。
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このコラムを書いている人
野菜ソムリエ上級プロ・白木浩二
・野菜ソムリエの八百屋KANOE
北九州市門司区下二十町9-23
野菜ソムリエ上級プロ 白木浩二
野菜ソムリエの八百屋 KANOEについて
門司区の店舗販売のほか、飲食店向けの野菜配達や、カフェ・雑貨店の店先での「野菜マルシェ」などを通して、旬の野菜を身近に感じられる場づくりを行っている。「知ると、ちょっと食べてみたくなる」そんな野菜との出会いを大切にしている。
店舗情報
〒801-0853 北九州市門司区下二十町9-23
TEL：090-6635-9602
営業時間 火～木曜 10:00～14:00（ランチタイム 11:30～13:30）
定休日 日曜・月曜・金曜・土曜・祝日
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